Amb sucre o sense?

Recordeu, per cert, que la paraula “sucre”, igual que “pebre”, són masculines en català i, per tant, direm “el sucre” i “el pebre”

El sucre emprat en l'alimentació, segons el Termcat, és la sacarosa, que s'obté sobretot de la bleda-rave sucrera i de la canya de sucre.

Hem de fer un còctel i ens fa falta un sucre sense refinar? Llavors optarem pel sucre morè (o roig) de canya, que s'obté de la trituració de la canya de sucre. També tenim la panela, sucre de canya sense refinar que s'obté per evaporació dels sucs de la canya i la cristal·lització de la sacarosa, típic de l'Amèrica del Sud. A casa nostra, la panela es comercialitza líquida, granulada o en blocs en forma de prisma.

Si volem empolvorar pastissos o rebosteria, haurem de fer servir sucre de llustre o sucre llustre, un sucre en pols format per cristalls d'un diàmetre inferior als 0,15 mm que s'obté del sucre comú.

També podem fer servir el sucre transformant-lo en almívar o caramel. Segons els diferents punts de cocció tindrem sucre a punt de fil, a punt volant o a punt de caramel; i finalment el sucre cremat, que és el característic sucre trencadís que trobem damunt la crema.

Però encara ens podem endolcir la vida amb més productes: la mel, el sucre de coco, el xarop d'atzavara, la melassa d'arròs, el concentrat de poma, l'estèvia, etc.

Per a tota mena de terminologia i vocabulari de la cuina, consulteu el Termcat!

Segueix-nos per saber què passa a la ciutat.

Subscriu-te gratuïtament al WhatsApp, Telegram i butlletí electrònic. I pots seguir-nos a Facebook, Twitter, Instagram i TikTok.

 
Comentaris

Destaquem