“Volem anar més enllà de la venda tradicional de xurros”
Fa quatre generacions que la família Calvó es dedica a fer xurros. A banda d’una negoci, l’art de cuinar aquest tradicional aperitiu ha esdevingut per a ells un modus vivendi. Després d’uns anys de descans, La Moderna torna a obrir un nou local al carrer del Carme.
El primer local el vam obrir el 1908, i a Sant Cugat vam obrir als anys 30, abans de la Guerra Civil.
Per què han desaparegut durant uns anys?
Van fer obres vora del local que teníem al carrer de la Torre i va coincidir que treballàvem els matins; entre una cosa i l’altra vam decidir tancar definitivament. D’això ja fa uns 14 anys.
I ara com és que torna La Moderna?
Amb la crisi els fills de la família no tenen feina i hem decidit muntar una altra vegada el negoci familiar ancestral dels Calvó. I apa, a fer xurros un altre cop.
És obvi que fareu xurros, però hi haurà alguna cosa més a l’establiment?
Tenim un local força gran. A banda dels xurros i les patates, La Moderna serà una granja. Al pis de baix hi tenim un espai ampli per celebrar-hi festes o per veure el futbol quan hi hagi partit. També intentarem oferir música en directe, si no ens posen molts problemes.
Quin és el secret per fer un bon xurro?
Tu ho has dit. És un secret.
Home! Ens podrien donar alguna pista?
Un bon xurro necessita aigua, farina, sal i el que no podem dir, que com bé entendràs és l’ingredient secret dels Calvó.
Quin misteri...
També cal veure la temperatura de l’oli i el tipus d’estrella que dóna la forma al xurro i que el fa més o menys torrat. Pels bunyols i els xuixos és el mateix procés. En resum, recuperem la recepta tradicional.
Que té de moderna la nova Moderna?
Les ganes d’innovar. Volem anar més enllà de la tradicional venda de xurros. Amb aquest nom i la tradició que tenim darrere no podem oblidar el xurro clàssic però tampoc podem deixar de fer coses noves. Només tenim ganes que la gent vingui i marxi amb la panxa plena, i que nosaltres puguem tirar endavant un negoci familiar amb ganes i il·lusió.