De la tradició a les noves tendències: així són les mones de Pasqua a Sant Cugat
Les pastisseries locals com Sàbat, Dolç i Celix engeguen la temporada amb propostes per a tots els gustos
Frozen, les guerreres K-pop, Bola de Drac o Stranger Things són algunes de les tendències de mones que ompliran els aparadors de les diferents pastisseries de Sant Cugat. Figures de xocolata que busquen endolcir grans i petits i que, un any més, es converteixen en el regal predilecte dels padrins als seus fillols per celebrar la Pasqua.
La tradició de la mona a Catalunya ve de lluny, concretament del segle XIX, quan les mestresses de les cases de pagès, sovint aïllades i sense pastisseries a prop, elaboraven un pa enriquit amb mantega, perfumat amb espècies i decorat amb ous durs i plomes. Aquest dolç simbolitzava la fi de la Quaresma i l’arribada de la primavera.
Amb el temps, aquestes elaboracions han evolucionat fins a les mones actuals, dominades per la xocolata i les figures decoratives, però mantenint elements simbòlics com l’ou, protagonista indiscutible de la festivitat.
La Pasqua al Dolç Par Yann Duytsche de Sant Cugat, on l'ou és el protagonista. FOTO: Elvira Gallardo (TOT Sant Cugat)
L'ou com a símbol i la xocolata com a protagonista
L'ús d'ous a les mones no és casual, com indica Jaume Sàbat, propietari de la pastisseria Sàbat: "Els ous representaven la fertilitat i la vida, i se’n col·locava un per cada any del fillol. La tradició marcava que el regal de la mona s’allargava fins a la primera comunió."
Amb el pas del temps, aquestes elaboracions van evolucionar cap a coques i pastissos més elaborats, fins que els pastissers van incorporar-hi elements decoratius i, finalment, la xocolata. “La xocolata és màgica”, assegura Sàbat, destacant la seva versatilitat per crear figures i estructures.
La Pasqua al Dolç Par Yann Duytsche de Sant Cugat, on l'ou és el protagonista. FOTO: Elvira Gallardo (TOT Sant Cugat)
De fet, a la pastisseria Dolç, l’ou és el protagonista indiscutible i es consagra com l’esperit de la festa. Per al mestre pastisser, Yann Duytsche, l'essència d'aquesta festivitat es defineix així: "Nosaltres la idea de la Pasqua és simbòlica de l'ou. Treballar sobre aquesta base i posar-hi molta xocolata. La nostra base és quedar-nos amb l'esperit d'aquesta festa, que és la forma de l'ou".
A partir d'aquesta estructura, l'obrador crea figures on la xocolata amb llet és la protagonista, tot i que també hi tenen cabuda la negra i la blanca. Com que és una celebració pensada per als nens, al Dolç se centren a representar animals i objectes figuratius, buscant el detall que doni vida a cada peça.
La matèria primera també és clau al Dolç, treballen amb xocolata francesa Valrhona, escollida pel seu perfil gustatiu i el seu alt percentatge de cacau. "Busquem que cada peça tingui un percentatge de cacau prou alt perquè no sigui massa dolça", detalla el pastisser. A més, les figures van acompanyades d'un confit de xocolata, que aporta un matís més gastronòmic a l'experiència.
L'esperit de la Pasqua al Dolç Par Yann Duytsche: on tot neix de la forma de l'ou FOTO: Elvira Gallardo (TOT Sant Cugat)
Tendències, novetats i clàssics que no fallen
Pel que fa a les tendències, Carme Sàbat explica que cada vegada són més difuses. “Abans hi havia un personatge concret que ho petava, però ara, amb l’augment de sèries i continguts, és més difícil encertar”, apunta.
Tot i això, hi ha algunes figures que destaquen enguany, com les inspirades en el K-pop, Bola de Drac o Stranger Things. Entre els més petits, triomfen dinosaures i unicorns. Malgrat els canvis, alguns clàssics es mantenen any rere any. “Frozen no falla, tampoc la Patrulla Canina”, assegura.
Al mateix temps, les pastisseries mantenen un fort vincle amb l’entorn local. A Sàbat, per exemple, elaboren mones especials vinculades a entitats del municipi, com el Patí Club Hoquei Sant Cugat o l’Esbart Mediterrània, amb dissenys personalitzats que reprodueixen elements com samarretes de l'equip o dansaires. “Són encàrrecs especials que ens agraden perquè ajuden a promocionar la tradició i el teixit de la ciutat”, explica Carme Sàbat.
Mona per a l'Esbart Mediterrània amb dissenys personalitzats. FOTO: TOT Sant Cugat
Per la seva banda, una de les novetats d'enguany de la pastisseria Dolç és la col·laboració amb com Enric Rovira: "Hem col·laborat amb Enric Rovira per crear una peça molt seva: l'esquirol; amb només 5 unitats exclusives", explica Duytsche.
Per a aquells que busquen un detall per a algú no tan petit, el Dolç elabora un ou en col·laboració amb l'empresa Pop-it. Es tracta d'una creació amb crispetes que afegeix un ingredient diferent de la xocolata: "És fàcil de compartir, es trenca i menja entre tota la família", destaca Duytsche. Dins del catàleg de mones del Dolç, la figura amb més història i, per tant, la més venuda, és la del ratolí, una creació pròpia que fan des de fa 20 anys. Aquesta està feta especialment amb xocolata amb llet i combina ous i boles.
La personalització és cada vegada més important per als clients que busquen mones que s’adaptin a preferències concretes, sigui per gust o per al·lèrgies. Com explica la pastisseria Celix, “intentem complaure els nostres clients: des de les rosques que fem, que podem disfressar o vestir de mones, fins a peticions especials com un pa de pessic de banana sense gotes de xocolata o un ou de xocolata blanca”.
El seu assortiment inclou una mona “clàssica”, en forma d’ou i de capes, que després cobreixen i decoren, així com altres opcions com la Sacher, la Zara o un pastís normal farcit de nata i cobert de xocolata. Tot això amb especial atenció a les necessitats dietètiques: la majoria de les mones es poden preparar sense gluten, sense lactosa, sense proteïnes de llet i fins i tot sense fruits secs, garantint que tots els paladars puguin gaudir de la tradició de la Pasqua.
Elaboració de l'ou de xocolata de la pastisseria Celix. FOTO; TOT Sant Cugat.
Una Pasqua amb bona previsió de vendes
Aquesta temporada, l’obrador de la pastisseria Sàbat preveu produir al voltant d’un miler de mones i unes 600 figures de xocolata, totes fetes de manera artesanal. “És una feina molt manual, feta amb molta estima”, remarca Jaume Sàbat.
En la mateixa línia, des de la pastisseria Dolç també apunten a una campanya positiva. Segons explica Duytsche, cada any creix la demanda de personalització, ja que cada client té les seves preferències i necessitats específiques. Amb tot, les vendes es mantenen fermes i, fins i tot, augmenten durant aquestes dates.
Segueix-nos per saber què passa a la ciutat.
Subscriu-te gratuïtament al WhatsApp, Telegram i butlletí electrònic. I pots seguir-nos a Facebook, X, Instagram i TikTok.