La I Jornada del Restaurador posa el focus en el talent i la innovació del sector

El sector de la restauració s’ha aplegat en una cita clau amb la celebració de la I Jornada del Restaurador. Aquesta trobada professional impulsada per la Cambra de Terrassa ha nascut amb la voluntat d’analitzar el present i, sobretot, dibuixar el futur d’un àmbit estratègic per a l’economia i el territori. La jornada, celebrada a la Masia Can Ametller de Sant Cugat ha aplegat una cinquantena de restauradors, empresaris i experts per abordar qüestions centrals com la sostenibilitat, la captació i gestió del talent, la transformació digital i els nous reptes competitius.

Amb la participació de representants institucionals, acadèmics i professionals del sector, l’esdeveniment ha estat ser un oasi de reflexió i debat, però una oportunitat per generar sinergies i enfortir la xarxa professional.

Un motor de l’economia

La trobada l’ha encetat Oriol Amat, catedràtic d’Economia de la UPF i president de l’Observatori de la PIME amb una ponència sobre els reptes i oportunitats de la restauració avui en dia. D’entrada, Amat ha titllat la restauració com un sector de prestigi en l’àmbit internacional. “Sent el 16% de la població d’Espanya, Catalunya acumula un 22% de les estrelles Michelin i com a territori té un gran ressò arreu del món”. També ha donat algunes dades que ajuden a entendre el pes específic de la gastronomia dins l’economia del país. A Catalunya hi ha més de 19.000 restaurants i establiments relacionats amb la restauració que donen feina al 3% de la població.

El catedràtic de la UPF ha volgut fer també una radiografia de les empreses que es dediquen a aquest nínxol de l’economia. “És un sector integrat sobretot per microempreses amb un 91% del total, fet que ens iguala a països mediterranis de l’entorn com Portugal, França o Itàlia. Per últim, també ha explicat que els ingressos d’aquestes companyies han augmentat un 16% el 2023 i un 8% el 2024. Malgrat l’eufòria que podrien desprendre aquestes dades també ha assegurat que els restaurants no són un negoci fàcil.  "De cada 100 empreses només 22 han augmentat beneficis durant l’any anterior fet que demostra la complexitat del sector".

Amat també ha subratllat que “les empreses que van bé són les que aposten molt per la tecnologia i les que tenen unes finances prudents”.

A la recerca del talent perdut

Un dels temes clau de la jornada ha estat el del talent com a clau del futur de la restauració. El ponent Sergi Carol, consultor de recursos humans, ha afirmat que la detecció i retenció de talent és essencial, com a tots els àmbits de l’economia, però en el món dels restaurants és especialment difícil. “Jo que vinc d’altres sectors veig que costa molt atraure talent perquè no és glamurós treballar fins a les dues del matí o llevar-se molt aviat per treballar en un forn. Per captar aquest talent s’ha de ser especialment creatiu. Hem de trobar un espai de confluència entre les necessitats del sector i el que ens estan demanant les noves generacions”.

Segons Carol, el restaurant demana professionalització i sembla que amb els anys s’ha devaluat la figura del cambrer i del restaurador. “La captació del talent s’ha de fer igual que es fa en altres empreses d’altres sectors: recerca on hi ha professionals, fer un bon reclutament, una selecció acurada i un bon unboarding... Tot això també ho hem de fer a la restauració.”      

El repte tecnològic i la importància del món en xarxa

David Cardila, expert de la Cambra de Terrassa en transformació digital ha clos l’acte posant el públic al dia sobre els reptes tecnològics del sector. “Per millorar la competitivitat és essencial crear estratègies de màrqueting digital per captar i fidelitzar clients”. Segons ell algunes d’aquestes accions han d’anar enfocades a les ressenyes a internet sobretot a Google Maps a través de Google my business. Un pas més enllà és la feina en el SEO per aparèixer a les cerques i tenir una bona estructura per a rebre reserves online. En aquest sentit, també s’han mencionat noves eines d’intel·ligència artificial amb chatbots per a automatitzar respostes i facilitat la relació amb el comensal.

Per acabar també ha destacat l’auge de la importància dels influencers. "Cada vegada tenen més pes. Abans recomanaven restaurants, però ara ja van a experiències concretes amb un plat o unes postres. Està canviant tot molt i molt ràpid".     

Ser sostenible surt a compte

A la jornada també s’ha tractat a fons la innovació i sostenibilitat. Marianella Pereira, responsable de Serveis de Desenvolupament Sostenible de la Cambra de Comerç de Terrassa ha explicat com l’estalvi energètic és quelcom que beneficia les finances de l’empresa i l’entorn el qual està. "Les millores en eficiència energètica poden tenir un impacte econòmic molt gran. En un estudi de la Cambra vam calcular entre  l’estalvi pots ser d’entre 1.000 i 3000 d’estalvi per a un restaurant".

Keco Martínez-Anglès, xef i propietari del restaurant de Terrassa El Cel de les Oques ha desenvolupat aquestes idees amb exemples concrets al seu negoci. “Una de les accions que va, fer per a optimitzar recursos és la instal·lació de plaques solars. Ara ens estalviem entre el  60 i el 70% en la factura la llum”. El xef també ha mencionat altres mesures com en tractament d’aigües per reduir el consum a aixetes i lavabos i ha recordat que, malgrat la predisposició, totes aquestes mesures han de ser sostenibles també pels números de l’empresa.

La I Jornada del Restaurador ha comptat amb la presència del tinent d'alcalde d'Economia de l'Ajuntament de Sant Cugat, Carles Brugarolas i el regidor d'Empresa i Innovació Albert Salarich. També hi han assistit diversos restauradors de la ciutat.  

Segueix-nos per saber què passa a la ciutat.

Subscriu-te gratuïtament al WhatsApp, Telegram i butlletí electrònic. I pots seguir-nos a Facebook, X, Instagram i TikTok.