El bon moment de les carxofes

Les carxofes podem menjar-les crues (els cors en format d’amanida amanits amb un bon oli i vinagre); a la brasa i bullides.

Se les ha batejat com “el gran desintoxicant del fetge”, degut a la cinarina, un àcid que actua sobre les cèl·lules del fetge fent augmentar la producció de bilis. També actua sobre les cèl·lules del ronyó provocant un augment d’orina. Consumint carxofes disminuïm la tendència del colesterol a dipositar-se a les parets de les artèries; la cinarina disminueix el nivell de glucosa a la sang, toc d’atenció per als diabètics.

El consum abundant de carxofes aconsegueix efectes sorprenents en les afeccions cròniques de la pell. Beure el suc del bullit de les carxofes actua com un potent diürètic. A la cuina, un plat senzill però gustós, un carpaccio de carxofes i foie amb reducció de xerès. Altra recepta, festiva, preparada amb cors de carxofes, sepions, ous durs, ceba, pinyons, alls tendres i un fumet de peix.

Per preparar un plat de carxofes amb cloïsses necessitarem: carxofes, cebes de Figueres, cloïsses, farina, oli d’oliva, vi blanc sec, ametlles torrades i pelades, fumet de peix, pa fregit, all, pebre i julivert. Però també unes carxofes netes i bullides, escorregudes i amanides amb un generós raig d’oli extra verge, resulten molt apetitoses.

No descuidem les carxofes netes i cuites a la brasa i amanides amb un bon oli d’oliva, fantàstic plat senzill, però molt sa.