Prepara unes vieires amb cansalada

Vieires amb cansalada: Tenim 12 vieires grans a punt de cuinar -una meravella-. Tallem la ceba finament i piquem el julivert i la cansalada. A la cassola enrossim primer la ceba i el julivert.

Posem al sofregit uns brins de safrà, és el moment de posar-hi les vieires -moment de goig, de joia gustativa- separades de les cloves. Ho deixem ofegar a foc suau. Afegim la cansalada a quadrets, ho remenem a fi que perdi el greix. Ho ruixem tot amb una copa d’Albariño, deixem que redueixi la salsa.

Plat acabat. A taula! Sona a marxa triomfal! Un castell de focs de gustos! Que no falti l’Albariño! Les vieires al pla hi són, i no hi són. Ho sé jo.