Saps que són els 'andrajos'?

És un plat complex, però molt característic de la poble d'Úbeda

A un bol barregem bastant farina, aigua i sal, treballem aquests ingredients, una barreja que s’ha de s’assolir que quedi lleugera, però compacta. La deixem 1 hora reposant. Tallem una ceba i tres alls, ambdós molt fins, dos pebrots vermells tallats a daus i dues carxofes tallades a quarts. A una cassola sofregim totes les verdures amb oli fins que hagin canviat de color i comencin a estovar-se, afegim un parell de tomàquets ratllats i ho estofem (ofeguem) tot lentament. Afegim unes quantes gambes pelades i unes vuit cloïsses. Esmicolen quasi mig quilo de bacallà remullat -aquest plat serà interessant- bacallà que aboquem a la cassola on hem sofregit les verdures, aboquem també les cloïsses, les gambes i una fulla de llorer -5 minuts de cocció-. Estenem la massa de farina que teníem en repòs i amb l’ajut d’un corró deixem la massa de farina a un gruix d’1/2 cm. Tallem la massa a bocins petits que incorporem a la cassola del sofregit. Mentrestant bull la pasta -20 minuts- piquem l’all i la menta molt fins. Uns minuts abans de servir, afegim la picada als “andrajos”. Plat acabat. A taula! Plat molt complex. Guisat típic d’Úbeda que es couen al caldo unes tires de massa de farina i que pel seu aspecte recorden trossos de tela estripats, per això el nom d’andrajos. Pebrots, cebes, alls, carxofes, bacallà i cloïsses, gambes.

 
 
Comentaris

No hi ha comentaris. T'animes?