Tasta el guisat de nero i el caçó adobat

Has tastat mai aquestes receptes típiques de la cuina andalusa?

Guisat de nero (Mero)

Tenim un nero de més d’un quilo, net i tallat a trossos, el salem. A la cassola fregim -això pot ser interessant, m’agrada- bastants alls sencers i un parell de cebes tallades a làmines, un polsim de sal i un polsim de pebre vermell i dos claus, posem els trossos de nero, un rajolí de vinagre i mig litre de fumet de peix calent. Ho deixem coure amb la cassola destapada a foc alt. A fi que el greix de porc (unto) quedi espès, aboquem farina, ho remenem, tirem unes gotes de llimona per damunt del peix, en aquest cas el nero. Plat acabat. A taula! Un guisat molt encertat. El nero ben cuit i gustós amb un fumet de peix com a nexe d’unió entre les verdures i un toc avinagrat. Amb el greix de porc (unto) que reforça els gustos. Magnífic guisat!

 

Caçó adobat

Tenim un quilo de caçó sense pell i tallat a daus d’uns 4 cm. Preparem l’adob picant al morter pebre vermell, orenga, anets i sal. Posem el caçó a una plata untada amb la picada, deixatem amb un got de vinagre de Xerès, sense escatimar-lo. Ho ruixem amb aigua posant-lo a la nevera durant unes 8 hores. Ja fora de la nevera escorrem molt bé els daus de caçó, els passem per farina i els fregim amb oli calent. Plat acabat. A taula! Ningú diria que el caçó sigui un peix per la seva suavitat en menjar-lo. L’adob es nota. Més que un plat diria que el podem presentar com una broqueta (pinxo), perquè es menja com si res! Els fregits sempre m’agraden però el del caçó, deliciós!

 
Comentaris

No hi ha comentaris. T'animes?