Un exquisit variat de verdures

Pelem albergínies, les tallem a daus, les ofeguem (estofem) a foc suau i tapades -reservem-.

Pelem i tallem a daus carbassa groga i carbassa blanca, pebrots verds, cebes i codonys. A la paella ho sofregim tot, quan comenci a rossejar afegim tomàquet, pelat i tallat a daus. Aboquem les albergínies tallades a daus, les ruixem amb un rajolí de vinagre de vi andalús i destapem la paella a fi que s’evapori el vinagre.

Tornem a tapar la paella tot fent una cocció suau fins que quedi ben cuit, no desfet, ho salem al gust.

Plat acabat. A taula! Tenim un plat exquisit de verdures amb l’agraïda carnositat de l’albergínia, les carbasses que es desfan a la boca, l’aspror dels pebrots verds, la dolçor de la ceba, l’esclat dels cogombres, el vellutament del codony amb la seva potent amargor. Em complau aquest plat!