Cuinar a la brasa, un art

El fet ha tingut lloc a Sant Llorenç de Morunys siguent en Joan Català l’amfitrió. Aquesta època, al poble, és d’una rica activitat boletaire, però enguany ha estat orfe, encara que nosaltres vàrem menjar-ne. Però seguim amb la brasa, estem convençuts, doncs ho hem comprovat, que la brasa intensifica el gust dels productes donant un toc fumat i cruixent; és una cuina sense pressa, el factor temps és molt important.

Per aconseguir una bona brasa s’han de col·locar unes branquetes en forma de con, però també unes estelles de fusta, uns brins de pi sec cremaran amb facilitat; la brasa de llenya és la més aromàtica, però també és la que triga més a fer-se, doncs cal esperar que la fusta es cremi lentament per aconseguir la brasa a punt per cuinar. El Pere López ha estat l’artífex de cuinar amb bona brasa. Filet de bou, costelles de xai, botifarra i un all i oli a l’estil Joan Franquesa. La carn controlada pel Xavi Muñoz i Joan Català.

Els bolets, uns rossinyols ben nets guisats amb papada tallada, botifarra esparracada amb alls tendres, amb el toc del xef Pere López. Per acompanyar les carns, una amanida verda, tomàquets cor de bou i una selecta tonyina en conserva. Com a aperitiu un assortit d’embotits comprats a Sant Llorenç, exquisits. Amb l’aperitiu, a més d’una selecció de pans del Manel Turull, aquest ens ha portat uns croissants que han estat premiats com els millors croissants d’Espanya.
Els vins han estat una selecció de Vinepalace Sant Cugat. El vi negre Castell del Remei, Gotim bru, de Costers del Segre i un cava Arrels, de Sant Sadurní.

Les postres de l’obrador Sàbat foren un avançament de panellets variats. El marc incomparable voltats de muntanya i bosc en un insòlit dia assolellat el recordarem durant molt de temps.