Els interiors de la vedella, un menjar tradicional

No voldria acabar aquest apartat sobre la vedella sense fer record d’algunes vísceres, un menjar al seu temps tradicional i que ara s’està revalorant a la cuina.

• Cap i morro: carn gelatinosa, que es ven neta i bullida, adient per cuinar un saborós cap i pota.
• La tripa: per menjar uns suculents callos o uns cigrons a la catalana.
• El fetge: de grans dimensions i textura flonja, deliciós fregit amb ceba, també és bo a la brasa.
• Galtes: se la considera la reina de la cassola. Part fibrosa i muscular, dóna un magnífic resultat guisada o a la brasa; extraordinàriament tendra, es desfà a la boca; sola o guisada amb uns bolets o una brisa de verdura, és un plat que repetireu, us ho dic per pròpia experiència. 

La vedella a la cuina (atenció al tipus de carn utilitzada):

• Blanquette de vedella: per a aquest plat utilitzarem el pit amb pastanagues, cebes, escalunyes, xampinyons, manat d’herbes (bouquet garni), ou, mantega, crema de llet, farina, pebre negre, sal i suc de llimona; un deliciós estofat de vedella amb verdures.
• Estofat de vedella amb bolets: un suculent jarret acompanyat de rovellons, xampinyons, cansalada fumada, prunes seques sense pinyol, brou de bou, pebre verd, crema de llet, conyac, vi d’Oporto, pinyons, oli d’oliva i mantega; plat per a ocasions especials.
• Fricandó amb moixernons: jarret o tapa plana de vedella; millor cuinar-lo d’un dia per a l’altre.
• Punta de costella a la brasa amb escalivada.
• Falda de vedella tallada.
• Vedella amb pèsols: tall rodó, un plat de sempre.
• Tall rodó amb pomes.
• Vedella rostida amb tòfones: culata o tall rodó de la cuixa; un plat de gust exquisit.
• Platillo de vedella amb bolets, cebetes i albergínia: contratapa de vedella.

I anirem cuinant plats...