Subscriu-te al butlletí
Facebook
X
Instagram
YouTube
WhatsApp
Telegram
TikTok
Ara bé, depenent del temps, de les existències, de la gana i de la imaginació, els uns o els altres han tingut més rellevància, però sempre han format part d’aquest llarg capítol de la cuina familiar.
Són moltes les persones que tenen un cert rebuig pels menuts, ja sia per prejudicis o per mals entesos. El millor és conèixer bé els proveïdors, els carnissers. Al poble tenim establiments de molt prestigi que venen menuts amb totes les màximes garanties com ara les carnisseries Tubau, Jordi, Segarra... en aquesta darrera cada dimecres venen menuts nets, bullits i preparats, allà els compro per gaudir d’una cuina de paladar fi i gustós. Galtes meloses, morros esponjosos, llengua vellutada, orelles cruixents, capipota (plat de menuts per excel·lència), la tripa perfectament bullida, els peus de vedella, porc i xai són els menuts més generosos.
La setmana vinent penso cuinar capipota, un plat melós i molt gustós, m’acompanyeu? Necessitem cap de vedella i peus de vedella bullits; ramell d’herbes (llor, api, farigola, ceba tendra). Per a la salsa: cansalada, cebes, alls, tomàquet triturat, vi blanc, farina, brou o aigua; per a la picada: safrà, alls i ametlles. Tallem la cansalada a daus i la fregim posant-hi la ceba i els alls tallats fins; un cop tot daurat hi afegim el tomàquet, un cop ben remenat hi afegim el vi deixant-ho reduir. Hi tirem la farina, a continuació el brou i el ramell d’herbes. Feta la picada, la tirem, i un cop la salsa està al seu punt, hi afegim el capipota, tallat a trossos regulars. Es deixa coure tot plegat durant mitja hora fent el xup-xup. Un plat per sucar-hi pa. Ja m’ho direu!
Són moltes les persones que tenen un cert rebuig pels menuts, ja sia per prejudicis o per mals entesos. El millor és conèixer bé els proveïdors, els carnissers. Al poble tenim establiments de molt prestigi que venen menuts amb totes les màximes garanties com ara les carnisseries Tubau, Jordi, Segarra... en aquesta darrera cada dimecres venen menuts nets, bullits i preparats, allà els compro per gaudir d’una cuina de paladar fi i gustós. Galtes meloses, morros esponjosos, llengua vellutada, orelles cruixents, capipota (plat de menuts per excel·lència), la tripa perfectament bullida, els peus de vedella, porc i xai són els menuts més generosos.
La setmana vinent penso cuinar capipota, un plat melós i molt gustós, m’acompanyeu? Necessitem cap de vedella i peus de vedella bullits; ramell d’herbes (llor, api, farigola, ceba tendra). Per a la salsa: cansalada, cebes, alls, tomàquet triturat, vi blanc, farina, brou o aigua; per a la picada: safrà, alls i ametlles. Tallem la cansalada a daus i la fregim posant-hi la ceba i els alls tallats fins; un cop tot daurat hi afegim el tomàquet, un cop ben remenat hi afegim el vi deixant-ho reduir. Hi tirem la farina, a continuació el brou i el ramell d’herbes. Feta la picada, la tirem, i un cop la salsa està al seu punt, hi afegim el capipota, tallat a trossos regulars. Es deixa coure tot plegat durant mitja hora fent el xup-xup. Un plat per sucar-hi pa. Ja m’ho direu!