Subscriu-te al butlletí
Facebook
X
Instagram
YouTube
WhatsApp
Telegram
TikTok
Si volem fer carn a la “brasa” demanarem al carnisser els talls de vedella següents: filet, mitjana, culata, crastó, filet de llonzes, jarret...
Per als “rostits” de vedella demanarem: el tall rodó de la cuixa i de l’espatllat; llata; peixet; conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana; papada...
Per un bon “estofat”, el carnisser us oferirà: cua; coll; falda; conill de la cuixa, de l’espatlla i de la cua amb os (ossobuco); filet de llonzes; revés d’espatlla; llata; culata....
Per utilitzar “carn picada” de confiança demanarem la del coll; falda o revés d’espatlla...
Si volem cuinar un magnífic brou o una deliciosa carn d’olla demanem: cua; pit; falda; conill de la cuixa; de l’espatlla i de la campana; que no faltin ossos i tendrums; el tall que es pela i el cap de mort.
Receptari:
“Blanquette de vedella”, un estofat de carn amb verdures utilitzant pit de vedella, pastanagues, ous, mantega, cebes, escalunyes, xampinyons, crema de llet, farina, sal, pebre negre i suc de llimona...
“Cua de Bou” farcida amb prunes i pinyons, amb cues de bou amb os, prunes seques desossades, pinyons, mantellina, oli, farina, brou de carn...
“Estofat de vedella amb bolets”, amb jarret, rovellons, xampinyons, oli i mantega...
“Fricandó amb moixernons”, un plat que millora d’un dia per l’altre amb: jarret o tapa plana de vedella, cebes, pastanaga, tomàquets pelats sense llavors, vi negre, moixernons deshidratats, avellanes torrades, oli, vinagre, sal, pebre i sucre...
Per als “rostits” de vedella demanarem: el tall rodó de la cuixa i de l’espatllat; llata; peixet; conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana; papada...
Per un bon “estofat”, el carnisser us oferirà: cua; coll; falda; conill de la cuixa, de l’espatlla i de la cua amb os (ossobuco); filet de llonzes; revés d’espatlla; llata; culata....
Per utilitzar “carn picada” de confiança demanarem la del coll; falda o revés d’espatlla...
Si volem cuinar un magnífic brou o una deliciosa carn d’olla demanem: cua; pit; falda; conill de la cuixa; de l’espatlla i de la campana; que no faltin ossos i tendrums; el tall que es pela i el cap de mort.
Receptari:
“Blanquette de vedella”, un estofat de carn amb verdures utilitzant pit de vedella, pastanagues, ous, mantega, cebes, escalunyes, xampinyons, crema de llet, farina, sal, pebre negre i suc de llimona...
“Cua de Bou” farcida amb prunes i pinyons, amb cues de bou amb os, prunes seques desossades, pinyons, mantellina, oli, farina, brou de carn...
“Estofat de vedella amb bolets”, amb jarret, rovellons, xampinyons, oli i mantega...
“Fricandó amb moixernons”, un plat que millora d’un dia per l’altre amb: jarret o tapa plana de vedella, cebes, pastanaga, tomàquets pelats sense llavors, vi negre, moixernons deshidratats, avellanes torrades, oli, vinagre, sal, pebre i sucre...